老鼠是餐飲場所有害生物防治中的重點，每年因為老鼠遭到客戶投訴的新聞也是屢見不鮮。

那么，有些餐飲行業(yè)明明衛(wèi)生合格，怎么老鼠的身影還會頻頻出現呢？ 

1、餐飲場所有利于老鼠隱藏

像一個普通的飯店，廚房里的面積也就十幾平方，而且東西眾多，便于老鼠藏身，即便發(fā)現老鼠也不好捕捉。

2、餐飲場所有利于老鼠生活

為什么在餐飲場所容易有老鼠，主要原因之一就是在廚房有老鼠生存必備條件——食物。廚房未保存好的食品和調料、地面的食物殘渣、垃圾桶內的垃圾都可能成為老鼠的“美餐”。

3、餐飲場所有利于老鼠活動

餐飲場所裝修環(huán)境一般比較復雜，出入口較多，排水、排風、換氣、門窗、天花板、煙道等出入口適合老鼠生存，很容易招來老鼠。

4、老鼠本身很狡猾難以對付

鼠類有敏銳的記憶力，能察覺環(huán)境的改變、新物體的出現和舊物體的消失。一般捕鼠方法不管用，用粘鼠板或鼠夾短期有效，長期下來也就不管用了。

老鼠頻頻出現，光靠捕殺等方法是不夠的，是被動的。問題的解決要從源頭著手，將建筑物內已經存在的老鼠消滅，以及將老鼠進入餐廳的進入口給封住是解決問題的兩大突破口。

一、預防老鼠進入

　　依據GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠類）標準，餐飲店應從以下5個方面完善防鼠設施。

1、箅子和地漏：排水管道出水口安裝網眼小于10mm的金屬篦子，箅子縫隙小于10mm，且無缺損，地漏加防鼠蓋，從源頭上防止老鼠的進入。

　　2、門：門縫小于0.6mm；木門和門框的底部包不低于300mm的鐵皮；食品庫房門口有高0.6m的擋鼠板。

　　3、管線孔洞：堵塞通過外環(huán)境的管線孔洞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm，所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。

　　4、排風扇：1樓或地下室排風扇或通風口有金屬網罩，網眼不得超過6mm。

5、通風口：與外界直接相同的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網。

二、切斷老鼠活動通道

　　老鼠在廚房活動的路線主要有：天花板與各種管道結合處孔洞縫隙、抽油煙機周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙、門縫隙等。對以上孔洞縫隙作封堵或加裝防鼠擋板，可以切斷老鼠活動的通道，縮小老鼠的活動范圍，有利于開展滅鼠工作。

三、消除老鼠棲息地

　　餐飲廚房內老鼠經常躲藏的地點有：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺內部、庫房、廢舊設備堆放處等。保持環(huán)境干凈整潔，物品入箱封存，定期翻動檢查，可以預防老鼠躲藏。

四、杜絕老鼠食源

　　通過環(huán)境整理、整頓，可以杜絕老鼠的食源。

　　1、所有食品、調料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存，防止老鼠盜食。

　　2、廚房地面、灶臺櫥柜表面不留食物殘渣，庫房地面干凈無散落食品。

　　3、每天下班前清潔干凈廚房、餐廳。

　　4、垃圾日產日清，不在室內過夜。